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两节旅游餐饮食品安全警示提示
2018/9/30 18:34:33 271 次浏览 分类:工作动态/时政要闻
安全警示提示
2018年中秋节、国庆节将至,我市即将迎来新一轮旅游出行高峰季。餐饮消费是旅游服务的重要组成部分,为防范系统性、群体性的旅游餐饮食品安全风险,保障广大市民和来泉游客玩的开心、吃的安心,澳门博彩十大网站排名、澳门博彩十大网站排名市旅游发展委员会发布以下旅游餐饮消费食品安全警示提示:

一、旅游餐饮服务提供者注意事项

(一)落实主体责任

旅游餐饮服务提供者要强化食品安全第一责任人意识,设立食品安全管理员,严格执行各项食品安全管理制度,全面排查潜在安全隐患,主动承担食品安全主体责任。

(二)加强原料把控

严格按照《福建省食品安全信息追溯管理办法》(福建省人民政府令第198号)要求,实施“一品一码”食品安全可追溯体系建设。落实食品原辅料采购索证索票和进货查验制度,重点加强米面制品、食用油、肉类、水产品等食品原料采购管理,严禁采购和使用假冒伪劣的食品原料和酒水饮料,确保食品原料来源安全可靠。

(三)规范加工操作

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》,严把原料储存、人员健康晨检、餐具消毒、凉菜制作等关键环节。特别是要做到生熟分开防止交叉污染,食物要彻底烧熟煮透,控制贮存温度与时间。

(四)合理接待团餐

接待旅游团队、零散游客时,接待量要与自身供餐能力相适应,不得超范围超负荷接待,不得临时雇佣无健康证的从业人员,严格执行公共卫生“五病调离”制度。

(五)科学设计食谱

提供的菜肴品种要适量,菜肴工艺尽量简单,做到即制即售,不重复加热。不提供未经许可项目的服务,特别是无凉菜制作条件不得提供凉菜。接待旅游团体用餐时,应禁用河豚鱼、织纹螺、生食水产品、改刀熟肉制品等高风险食材。

(六)落实留样制度

如一次性接待旅游团体人数超过100人次,应严格落实食品成品留样制度,确保每个品种留样不少于100g,在冷藏条件下保存不少于48小时。

(七)妥善应急处置

一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应当立即救治患者,封存导致或者可能导致食物中毒事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,同时向辖区食品药品监管和卫计部门报告。

二、旅行社注意事项

(一)选择合格的团队用餐单位

依据《旅游法》、《旅行社条例》等法律法规,为游客提供的用餐单位必须合法合规,持有《营业执照》、《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》,并具备与团队用餐相适应的供餐能力。

(二)签订并及时修订团队用餐协议

要与所有提供团队用餐服务的餐饮单位签订合同或协议,合同或协议中必须载明食品安全及其责任条款,有明确的责任主体。

(三)加强对团队用餐单位的考核

要定期或者不定期对协议供餐单位进行考核遴选,优先选择投保食品安全责任险、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级B级以上,特别是实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位。同时对其接待能力进行考核,及时清理、淘汰超范围经营、超负荷接待的供餐单位。

(四)对团队用餐食谱审核确认

要根据游客日常饮食习惯、身体状况安排团餐,对团餐菜谱进行审核,不为游客提供高风险、易引起食物中毒或者肠胃不适的食品。合理制定用餐标准,按照餐标确定相对应的符合食品安全规定的菜单。

(五)加强对游客的宣传引导

要向游客宣传食品安全知识,发出游客食品安全提醒提示,劝阻游客不良、不洁饮食行为,尤其是要提醒游客尽量不要在街边流动摊点消费就餐。

(六)及时有效处置团队食物中毒事件

要建立完善《食物中毒事件应急处置预案》,加强对工作人员食品安全知识的培训和食品中毒事件处置应急演练,提升为食物中毒游客提供医疗救助的服务能力,及时准确地向旅游行政管理部门报告相关信息,积极配合食品药品监管、卫生部门开展事件调查处置。

三、游客就餐注意事项

(一)选择正规餐馆

外出就餐时选择证照齐全、环境整洁、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级较高、特别是实施“明厨亮灶”的餐饮店就餐,不要光顾无证照的餐饮店,尽量不要选择客流量陡增的餐饮店和路边露天摊点用餐。

(二)慎重选择食物

不食用河豚鱼等有毒有害食物、发芽或黑色青皮土豆、来源不明的野生动植物制作的菜肴。慎重选择卤菜凉拼、生食食品、四季豆、野生菌等高风险食品。就餐前注意观察食物是否新鲜、是否烧熟煮透,色泽、气味等是否正常,餐饮具是否洁净、光洁。

(三)科学合理饮食

就餐时不暴饮暴食,应注意荤素搭配、平衡膳食,多食富含纤维素、维生素的新鲜时令蔬菜、水果等清淡健康食品。高温季节不宜贪凉,不要大量饮用冷饮,不饮用生水。

(四)注意个人卫生

养成餐前洗手的良好习惯,降低“病从口入”的风险。

(五)维护合法权益

注意索取并保存就餐时的票据,遇到食品安全问题或发现餐饮单位违法经营的请及时拨打12331热线投诉举报。



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